〜 鯉 〜
小千谷は「泳ぐ宝石 錦鯉」の産地ですが、今回ご紹介する鯉は 食材としての鯉です。
最近「鯉のあらい」を食べる機会があり、そこで鯉談議になったのですが 小千谷人は当たり前のように鯉を食べていました。
スーパーにも売っている?! とかいないとか・・・。
みなさん口を揃えて「鯉は美味しい！」というので、「鯉のあらい」を つまんだところ、これが美味しいんです！ 身が締まってコリコリとして歯ごたえ抜群＾＾ 鯛のお刺身のような味でした。
鯉は、骨が固いとか泥臭いとか言われますが、今回作っていただいた「鯉こく」は 骨までやわらかく、 身もトロ〜リとしていて、 ホントに美味！！ 「あ〜鯉こくって美味しいんだなぁ（*^_^*）」としみじみ思い、 先日の鯉談議でみんなが「鯉は美味しい！！」と言っていたことが納得できました。
あらい
頭を落として内臓を取り、三枚におろして腹骨などを取り除き皮を取ります。
鯉こく
・鯉はキモを取り、筒切りにします。 → → → → → →
・臭み取りのために、酒にサッとつけます。
・沸騰したお湯の中に切り身を入れ、２時間程煮込みます。
・鍋に、味噌を入れ味を調えます。隠し味に砂糖をおおさじ１杯程度入れるのがポイントです。
・適当な大きさに切った豆腐、ネギ、塩を少々を入れて 出来上がりです。
