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2004.10.23
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季節ごとにテーマを変えて小千谷の「ごっつお(ご馳走)」をご紹介します。

小千谷市岩沢地区で野菜と山菜の直売を行う
「まごころ市」の女性グループの方々が発刊 された
『岩沢のごっつぉ』から小千谷に伝わる郷土料理を
ご紹介します。 
      


       ゴマは良質なタンパク質をはじめ、ミネラルやビタミンなど、豊富な栄養素が豊富です。
             市販の練りゴマを使うと簡単にできるのでおすすめです♪
材料
1.炒りゴマ   ・・・  200g
2.砂糖    ・・・   180g
3.吉野葛  ・・・  150g
4.水   ・・・   1600cc
5.塩    ・・・    少々


作り方  
1.ゴマを少し暖め、ミキサーにかける。
2.1に水200t位を入れて、かき混ぜる。
3.ガーゼに入れ、2回位に分けて漉す。
4.葛はあらかじめ、水に入れ溶かしておく。
5.鍋に残りの水とゴマを入れ、撹拌する。
6.吉野葛、砂糖、塩を入れる。
7.火にかけて、焦げないように最初は強火
  にし、固まりだしたら弱火にして20分位
  練って型に入れる。

できあがり♪




 中に入れる具を人参、銀杏、しいたけ等を入れ、しょう油味にしたり、果物を入れればデザートに早変わり!
                    色々な組み合わせでお楽しみください♪
材料
1.イナアガーL(粉末寒天)
       ・・・ 小さじ12
2.水   ・・・  1000cc
3.砂糖  ・・・  200g
4.塩   ・・・   10g
5.豆腐   ・・・  1丁
作り方
1.鍋に、イナアガーと砂糖、塩を入れ良く
  かき回す。
2.水1000ccを少しずつ入れ、だまが出来ない
  ようにする。
3.火にかけかき混ぜながら、沸騰寸前(80℃)
  まで暖めバッドに流す。
4.流した中に豆腐を賽の目に切り、混ぜ入れる。
5.荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。

 できあがり♪



●バックナンバー
『みょうがの酢漬け』 『梅干』
『きゃらぶき』 『草もち』
『ぜんまいのキンピラ』 『こごめとほうれん草のゴマ和え』
『花豆の煮豆』 『漬け菜の煮い菜』
『てまえみそ』 『豆味噌』
『ぞう煮』 『煮なます』
『白菜漬』 『大根漬』
『さつま芋のキントン』 『赤飯』
『なすみそ』 『ずいきの三杯酢』
『棒だら煮』 『なます瓜の辛子和え』
『笹だんご』 『ちまき』
『にしんの煮物』 『きゃらぶき』
『うどとうどの皮のキンピラ』 『わらびの三杯酢』
『ぼたもち』 『ふうきんとうのみそ和え』
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『のっぺ』
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『新米』

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