おぢやファンクラブ - 雪国小千谷が育んだ伝統と文化をお届けします。

おぢやのごっつぉ

　

季節ごとにテーマを変えて小千谷の「ごっつお（ご馳走）」をご紹介します。

小千谷市岩沢地区で野菜と山菜の直売を行う
「まごころ市」の女性グループの方々が発刊された
『岩沢のごっつぉ』から小千谷に伝わる郷土料理を
ご紹介します。　

　　　味噌を仕込む時期になりました。私も毎年仕込みますが自分で作る味噌は塩加減を調整できるので、
　　　世界に一つだけのオリジナルな味になります♪毎年同じ味にならないのも自家製ということで＾＾；

材料
１．大豆　・・・　１升
２．こうじ・・・　１升
３．自然塩・・・ 500ｇ
４．密閉容器

作り方　
１．大豆を洗い、豆の４倍の水に一昼夜浸す。
２．水を足しながら８時間くらいゆでで一晩おく。
　　（指でおしてつぶれる位の硬さ）
３．朝、再び火にかけプツプツ泡立ったら火を止める。
４．豆をザルですくい、水が切れたところでボールへ
　　移す。（ここで味噌の硬さが決まります）
５．熱いうちにすりこぎでつぶす。人肌くらいに冷めて
　　から、こうじ、塩を混ぜ込む。
　　こうじの固まりがあるとカビの原因となるため、
　　よくほぐしておく。
６．こぶし大にしっかり丸めて、空気抜きのために
　　容器に投げ込む。
７．容器に入れ終わったら空気を出すため、こぶしで
　　平らにならす。
８．ふり塩をして密封をする。
９．約３ヶ月後に天地返しをし、１０ヶ月くらいで食べ
　　られます。

できあがり♪

　　　　私の家では、節分にまいた豆を味噌に絡めて作ります。豆に生活できますようにということなんで
　　　　しょうか。ご飯のすすむ一品です。　　　　　

材料
１．大豆・・・２カップ
２．砂糖　・・・　大さじ３強
３．酒　　・・・　大さじ３
４．みりん　・・・　大さじ３
８．味噌　・・・　２５０ｇ

作り方
１．大豆を洗って一晩水につける。
２．ザルに上げ水分をペーパータオルでふき取る。
３．１７０度位の油で大豆を揚げ、ペーパータオル
　　に広げ油を切る。
４．鍋に調味料を一緒に入れ、大豆を混ぜ合わせ
　　る。

　できあがり♪

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