材料
1.大豆 ・・・ 1升
2.こうじ ・・・ 1升
3.自然塩 ・・・ 500g
4.密閉容器
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作り方
1.大豆を洗い、豆の4倍の水に一昼夜浸す。
2.水を足しながら8時間くらいゆでで一晩おく。
(指でおしてつぶれる位の硬さ)
3.朝、再び火にかけプツプツ泡立ったら火を止める。
4.豆をザルですくい、水が切れたところでボールへ
移す。(ここで味噌の硬さが決まります)
5.熱いうちにすりこぎでつぶす。人肌くらいに冷めて
から、こうじ、塩を混ぜ込む。
こうじの固まりがあるとカビの原因となるため、
よくほぐしておく。
6.こぶし大にしっかり丸めて、空気抜きのために
容器に投げ込む。
7.容器に入れ終わったら空気を出すため、こぶしで
平らにならす。
8.ふり塩をして密封をする。
9.約3ヶ月後に天地返しをし、10ヶ月くらいで食べ
られます。
できあがり♪
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